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[交流]
【求助】求助一种蛋白或添加剂（20金）
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| 如题，想知道有什么蛋白或者添加剂能在碱性条件下呈现蓝色？pH8.0-9.5环境下。是用在食品添加剂中的，所以最好要安全的啦，呵呵~请各位大侠多给点意见，小弟大大地送分~~ |
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6楼2009-09-18 09:01:53
lwb1987521
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
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slcyf2007(金币+5,VIP+0):谢谢~~呵呵 9-17 18:03
slcyf2007(金币+5,VIP+0):谢谢~~呵呵 9-17 18:03
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葡萄皮色素，水溶性好，在酸性下为红色，在中性和碱性下则呈蓝色，对热和光不稳定，金属离子可使其变色。 天然色素对护色稳定剂的选择性极强，采用单一的或市售的有限几种护色稳定剂，往往难以达到满意效果。新近某所研制的天然色素伴侣，对各种天然色素有着广泛的护色适应性，特别适用于添加天然色素的食品在高温杀菌和货架期光照下的护色。如光热稳定性较差的红曲红、甜菜红、β—胡萝卜素、栀子黄等，这些在食品中广泛使用的天然色素，均可使其耐光、耐晒性能大大增强。 甘蓝红色素 天然食用色素，用于酸性食品，如饮料、果酱、果冻等着色。 来源：从红甘蓝的叶中提取、精制而成。主要成分为花青素、黄酮等组成。溶解性：溶于水、乙醇、醋酸等，不溶于油脂。酸性呈紫红色，中性呈蓝紫色，碱性呈蓝色。   |
3楼2009-09-17 17:36:05
4楼2009-09-17 18:02:07
liujunhero
新虫 (文学泰斗)
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- 专业: 食品科学
5楼2009-09-17 22:02:50