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游离脂肪酸与甘油三酯的极性大小
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| 前提是同一个食品来源的组成，游离脂肪酸的极性是不是要大一些，甘油三酯的极性会小一些。因为分子大小和结构中，羧基在游离脂肪酸在占比比较大，所以极性大，甘油三酯中高级脂肪酸的占比多，所以极性小一些。我这样的理解对吗？ |
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