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[交流]
微生物 、显色、表皮褐变
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馒头、包子复蒸后褐变（类似烤焦的颜色）机理与控制措施？初步文献资料显示，支持微生物说多一些，但褐变背后具体的微生物种类是什么？有什么特异性？ 或者抛开这个生活现象不讲，有哪些微生物会在100℃加热时显黑色、褐色或红色？背后的机理是什么？ |
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5楼2022-05-10 08:43:00
3楼2022-05-01 08:45:50
） 4楼2022-05-09 15:57:40
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张常松(金币+1): 谢谢参与
张常松(金币+1): 谢谢参与
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如果是微生物，100℃微生物不是被杀死的多吗，会不会是淀粉啊蛋白糖之类的高温褐变啊，你看那个蜂蜜，加热之后变成黑棕色的了，仅代表个人观点哈 发自小木虫Android客户端 |
6楼2023-09-19 09:20:45
简单回复
tzynew2楼
2022-04-25 15:59
回复
张常松(金币+1): 谢谢参与
o 发自小木虫Android客户端