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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 分类/鉴定 » 微生物 、显色、表皮褐变
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张常松

银虫 (小有名气)

[交流] 微生物 、显色、表皮褐变

馒头、包子复蒸后褐变（类似烤焦的颜色）机理与控制措施？初步文献资料显示，支持微生物说多一些，但褐变背后具体的微生物种类是什么？有什么特异性？
或者抛开这个生活现象不讲，有哪些微生物会在100℃加热时显黑色、褐色或红色？背后的机理是什么？
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1楼 2022-04-25 15:59:53
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张常松

银虫 (小有名气)
这个课题看来很冷门啊！
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3楼2022-05-01 08:45:50
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865595252

至尊木虫 (著名写手)
★
张常松(金币+1): 谢谢参与
我觉得只是单纯的淀粉高温碳化变色了而已，就像烧焦了一样（乱说的）
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4楼2022-05-09 15:57:40
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张常松

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 865595252 at 2022-05-09 15:57:40
我觉得只是单纯的淀粉高温碳化变色了而已，就像烧焦了一样（乱说的）

这个不大可能吧，是蒸煮工艺，才100℃而已。不管怎样，还是谢谢你的解答。
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5楼2022-05-10 08:43:00
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baiyanyan

新虫 (初入文坛)
★
张常松(金币+1): 谢谢参与
如果是微生物，100℃微生物不是被杀死的多吗，会不会是淀粉啊蛋白糖之类的高温褐变啊，你看那个蜂蜜，加热之后变成黑棕色的了，仅代表个人观点哈

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6楼2023-09-19 09:20:45
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baiyanyan

新虫 (初入文坛)
文献说跟微生物有关。其实等你实验做久了就发现，只要不是全程无菌的实验，都能跟微生物扯上关系哈哈哈

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7楼2023-09-19 15:51:15
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tzynew2楼
2022-04-25 15:59   回复  
张常松(金币+1): 谢谢参与
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