一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版） - 健康生活 - 居家美食

版块导航: 正在加载中...

客户端APP下载

论文辅导

申博辅导

登录注册

应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

netant000

荣誉版主 (文坛精英)

纯纯广庭之又见炊烟

应助: 0 (幼儿园)
贵宾: 16.466
金币: 33950
散金: 22373
红花: 76
沙发: 91
帖子: 37678
在线: 2989小时
虫号: 571101
注册: 2008-06-09
性别: GG
专业: 涂料
管辖: 文学芳草园

引用回帖:

Originally posted by tianoooo at 2009-8-24 16:02:
就是有面粉作吧？还高粉？

　高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
　　中筋面粉：：简称“中粉”，日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。
　　低筋面粉：：简称“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。
　　高筋面粉
　　高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
　　较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(B Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。