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netant000

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纯纯广庭之又见炊烟

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[交流] 一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）

　
最健康，因为终于踢开了我们DIY健康理念中的最后一块绊脚石－－泡达粉；
最松软，因为试了几次，剩凉的油条虽然表皮不再脆，但从内到外都保持松软，不会发硬！自己摸索了一个比较合适的用量，一起来看吧．

　　

　　小贴士：

　　1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．/e*@;o5{7D0d

　　2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚．

　　

　　3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．

　　4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊．．

　　

转自：http://koudai.360.cn/u/19466181/article_214862483.html

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手拿菜刀砍电线，一路火花带闪电。

1楼 2009-08-24 11:44:10

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引用回帖:

Originally posted by tianoooo at 2009-8-24 16:02:
就是有面粉作吧？还高粉？

　高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
　　中筋面粉：：简称“中粉”，日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。
　　低筋面粉：：简称“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。
　　高筋面粉
　　高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
　　较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(B Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。