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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 有食品原料（果蔬等）的游离酚含量大于结合酚含量吗？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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xiao957

新虫 (初入文坛)

[求助] 有食品原料（果蔬等）的游离酚含量大于结合酚含量吗？ 已有1人参与

大佬们，我用FC法测一种传统加工食品的游离酚含量高于结合酚含量，但是没有找到文献支撑。理论上说，游离酚应该在加工过程中损失了，但含量反而较高，会是其他色素啊黄酮类物质影响吗？补充：测游离酚是用80%甲醇洗出来的，结合酚是用碱水解再用乙酸乙酯萃取，谢谢！

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1楼 2021-09-04 10:05:32
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是小喵呜

新虫 (初入文坛)
可以问一下是怎么提结合酚的吗
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2楼2024-03-02 16:37:25
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错过了她。

新虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

不是，直接拿样品测定，游离酚含量是挺高的，如果你样品经过了处理，游离酚在损失的同时，结合酚也会因释放转换成游离酚。
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3楼2024-03-08 18:11:22
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