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微微WP

铁虫 (小有名气)

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[交流] 你厨房里的食用油，“表里如一”吗？

资料显示，近年来，我国居民的食用油消费量大大增加，2018年我国植物油消费总量近3850万吨，人均食用油的年消费量为27.3kg。如此庞大的市场引起了不少不法之人的觊觎，导致现今食用油市场，尤其是芝麻油和食用调和油掺假、造假的乱象。

芝麻油掺假鉴定
经调研，现今国内国内芝麻年产量（市场调研值）约为75-90万吨（09年以后数据），芝麻油的年产量（市场调研值）约为20万吨左右，然而提炼一斤纯芝麻油，需要用芝麻两斤以上，由此推论每年有50%以上的芝麻被用来提炼纯芝麻油，结合市场情况，此推论不合市场逻辑。

那么这些芝麻油从何而来呢？打开网络搜索引擎，会发现铺天盖地的芝麻油造假新闻，现有香油行业，大量“纯芝麻油”实为调和油（假香油）。常见的“假香油”形式一般为：植物油+香精、芝麻油+植物油+香精、其他油（地沟油+动物油）+香精…

“假香油”的行业现状：

“假香油”的微谱鉴定方案：通过对待检样品进行显色反应判断其中是否含有芝麻油，通过对芝麻油中特有的物质：芝麻酚、芝麻素等物质及脂肪酸脂肪酸组成测定，对待测样中芝麻油的含量进行定量。同时脂肪酸分布及一些其他油脂的特征物质（如：甾醇、维生素等）结合微谱自建食用油库，对待检样中可能存在的其他油脂进行定性定量。此外，通过GC-MS、HS-GCMS、SPME-GCMS等气相仪器可对样品中的香精成分进行定性。综合对待检样品进行鉴定。

调和油鉴定
食用调和油已经在市场上存在了二十多年，目前占据国内食用油整体销量第二位。是我国食用油产品的大品种，是我国小包装食用植物油中的主要产品，每年消费量达近500万吨，占到小包装油脂总量990万吨的一半。据了解，当时研制的初衷就是避免常吃单一植物油的缺陷，通过科学调配推出一个营养丰富而均衡的食用油新品种，其营养价值取决于所调配食用油的种类和添加量。但由于食用调和油目前没有统一的国家标准，使得食用调和油的原料、生产、市场难以监控，存在食用调和油标签的标识混乱、廉价原料随意勾兑，应验了“油掺油鬼都愁”老话，造成质量监管漏洞，影响到市场的公平竞争和食品安全。

通过对各种食用油中的靶向物质进行定点测试，结合近千条油脂相关谱图数据库，对调和油中的各类油脂进行定性定量。