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bailu1996

新虫 (初入文坛)

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专业: 食品科学基础

[求助] 双酶改性玉米淀粉制备中求问双酶的添加量及酶液配制方法已有1人参与

实验准备使用a-淀粉酶以及另一种分支酶对玉米淀粉进行酶法改性，想提高SDS/RS的含量。
在制备酶改性淀粉时有两个问题：
1、已知a-淀粉酶的活性是3700U/mL,请问如果需要改性5g的玉米淀粉，该怎么确定添加量呢？同样a-淀粉酶怎么配置成酶液使用呢？
2、在制备酶改性淀粉的时候，分支酶用的是成品（冷藏于冰箱中保藏，固态胶状），查阅文献资料，此酶的最适温度是75oC最适pH是7.0反应体系一般是Na2HPO4-NaH2PO4。请问如何在使用此酶前活化并配置成酶液使用呢？此酶以300 U/g（淀粉的干基重）添加改性，请问改性5g玉米淀粉该怎么称量配置呢？@lovibond

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1楼 2020-12-11 14:47:02

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chinedon

新虫 (初入文坛)

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专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

1、用a-淀粉酶催化玉米淀粉，应该是一个液化的过程吧？喷射反应温度在110度左右，甚至有二次喷射液化在145度左右，其结果是de值是6-20吧，根据de值控制加酶量，一般诺维信的高温a-淀粉酶添加量400ml/kg干基，直接把酶加入配制的34.5%的玉米粉乳中混合，然后进入喷射器，实验室里的话我们采用的是高压锅压热，但是反应效果不理想。
2、应该用结果来确定酶的添加量

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2楼2021-01-12 20:23:29

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