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美拉德反应测接枝度
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请问有没有人做美拉德反应，我做的酪蛋白酸钠和燕麦葡聚糖的湿法反应，90℃，蛋白和多糖比1:2反应时间90分钟，用opa测接枝度，结果吸光值越来越大，比原始未反应的蛋白游离氨基还要多，这样接枝度就成负数了！！！！！！！！！！！！我空白用的的opa和水，所以有人知道怎么回事吗？而且我每次配比一样测蛋白初始游离氨基含量都不一样这是为啥？？可以给我解答一下吗？谢谢！！ @lovibond @xiaoamuchong @cgjlove 发自小木虫Android客户端 |
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3楼2020-12-19 08:10:08
鱼鱼鱼同学
新虫 (小有名气)
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- 专业: 食品科学基础
2楼2020-12-18 20:54:14
4楼2021-04-05 22:46:15
6楼2023-07-22 09:03:31
