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作息规律

新虫 (初入文坛)

[交流] [交流]熟肉组织中ROS怎么测?看文献中都是测细胞和生肉组织中的,求大佬们指导。已有1人参与

如题,求各位大佬解答

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fuyuandj86

版主 (著名写手)

己所不欲,勿施于人


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ROS只是活性氧类的一个统称。具体要看你是测的哪种ROS。是过氧化物,还是超氧阴离子还是过氧化羟基自由基?
但是测熟肉的ROS这个想法是在是有些令人匪夷所思。既然这个叫做活性氧,那么它就是反应活性很强的含氧物质,只是在细胞里动态产生,半衰期都很短。加热以后这些反应活性很强的氧化性物质早就都反应没了。难道你指的是调味料中的氧化性物质?那你觉得哪个调味料的某种化学组分有强氧化性,你就测这个化合物的含量不就完了?
The doer of good becomes good, the doer of evil becomes evil.
2楼2020-08-18 13:52:58
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