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作息规律

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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专业: 食品加工技术

[交流] [交流]熟肉组织中ROS怎么测？看文献中都是测细胞和生肉组织中的，求大佬们指导。已有1人参与

如题，求各位大佬解答

发自小木虫IOS客户端

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1楼 2020-08-13 20:59:34

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

fuyuandj86

版主 (著名写手)

己所不欲，勿施于人

BioEPI: 1
应助: 397 (硕士)
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性别: GG
专业: 生物化学
管辖: 生物科学

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

ROS只是活性氧类的一个统称。具体要看你是测的哪种ROS。是过氧化物，还是超氧阴离子还是过氧化羟基自由基？
但是测熟肉的ROS这个想法是在是有些令人匪夷所思。既然这个叫做活性氧，那么它就是反应活性很强的含氧物质，只是在细胞里动态产生，半衰期都很短。加热以后这些反应活性很强的氧化性物质早就都反应没了。难道你指的是调味料中的氧化性物质？那你觉得哪个调味料的某种化学组分有强氧化性，你就测这个化合物的含量不就完了？

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The doer of good becomes good, the doer of evil becomes evil.

2楼2020-08-18 13:52:58