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[交流] 【讨论】夏季要提防“冰箱性腹泻”

饭菜打包回家一次做出一天饭夏季饮食习惯导致腹泻患者增多。

　　冰箱性腹泻低温细菌联手“造”

　　进入夏季后，北京许多家庭在餐厅饱餐一顿，把剩余的饭菜带回家放进冰箱，也有的家庭每天只做一次饭，分成两顿，放在冰箱里储存起来。然而，由这种夏季的饮食习惯所引发的腹泻患者也随之增多，解放军总医院的李浩宇主任医师提醒：夏季食用冰箱里的食品，要防止低温、细菌引发的冰箱性腹泻。

　　冰箱冷藏室的温度应保持在4℃左右。食品放进冰箱前，最好把生熟食物分开，用保鲜盒装好，或用保鲜膜隔离。

　　冰箱性腹泻·原因

　　所需温度各不同　冰箱最宜嗜冷菌

　　“冰箱虽有低温环境，可贮存食物，但不具有杀灭细菌的作用，只是放慢了细菌的繁殖速度。”李浩宇说。

　　在地球上，根据细菌生长所需的温度不同，大致可分成三大类，一是嗜温菌，它们可在10℃―45℃的环境中生长，而最宜温度是37℃―38℃;二是嗜热菌，可在40℃―70℃中生长，最宜温度是50℃―55℃;三是嗜冷菌，可在0℃―20℃中生长，最宜温度是10℃―15℃。

　　家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃―10℃之间，在这样的温度下，绝大多数微生物的生长会变得缓慢，而对部分嗜冷菌来说，这个温度则是再合适不过的了。如果放到冰箱里的食品受到了这些嗜冷细菌的污染，它们就会不断地生长、繁殖，而人们一旦吃下含有大量嗜冷菌的食品，就可能得病。

　　与此同时，饭菜从冰箱中取出加热，在逐渐升温的过程中，也给嗜温、嗜热细菌创造了繁殖的良好环境，一旦加热不彻底的饭菜被吃下，就极有可能导致腹泻。

　　冰箱性腹泻·预防

　　冰箱中取出食物最少加热15分钟

　　“使用冰箱，也要养成良好的习惯，这样才能有效地预防和减少冰箱性腹泻的发生。”李浩宇医生提醒。

　　说到预防冰箱性腹泻，最彻底的方法就是要尽量食用新鲜的食品，尽可能地不要在冰箱中长时间存放食物，对那些确需在冰箱里保存较长时间的食物，最好是放在冷冻室里存放。

　　为了节省电力，很多人会待食物冷却后再放进冰箱，需注意的是，食物冷却至室温时，就要及时存放，避免细菌在室温下快速繁殖。

　　在吃从冰箱中取出的食物时，要彻底加热，一般来说，加热时间应在15分钟以上，才能彻底杀灭细菌。

　　值得注意的是，夏季是细菌繁殖最快的季节，冰箱应经常清理，保持卫生，才能控制细菌的生长、繁殖，保证其不变成细菌的“大本营”。

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