24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (4400)
>文献求助 (172)
>导师招生 (171)
>基金申请 (153)
>虫友互识 (148)
>硕博家园 (98)
>博后之家 (83)
>考博 (59)
>休闲灌水 (47)
>找工作 (45)
>招聘信息布告栏 (38)
>论文投稿 (38)
>教师之家 (33)
>论文道贺祈福 (32)
>公派出国 (28)
>考研 (27)

返回列表

当前主题已经存档。

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

gene112

金虫 (文坛精英)

应助: 3 (幼儿园)
贵宾: 0.04
金币: 1459.9
散金: 3800
红花: 23
沙发: 12
帖子: 12577
在线: 845小时
虫号: 751817
注册: 2009-04-18
性别: GG
专业: 神经变性、再生及相关疾病

[交流] 【讨论】酸奶比牛奶更容易吸收？

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%—5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

-
　　酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人钙量的1/5。

回复此楼