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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 果酒酿造所用的产香酵母是怎么获取的呢？
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lhazrael

木虫 (正式写手)

[交流] 果酒酿造所用的产香酵母是怎么获取的呢？

看了好多论文，都是自己筛选的，查了下国家微生物资源平台，也有很多类型的产香酵母，这个是否必须自己筛选？有没有比较成熟的通用的产香酵母可以直接购买？菌种库中有几百株，如何选择购买哪一株？或者有没有什么其他合适的购买渠道？
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1楼 2020-06-29 10:46:12
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相与处于陆的鱼

专家顾问 (职业作家)
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lhazrael: 金币+10 2020-07-07 11:55:42
果酒的香味一般都是原料香，发酵工艺香，
然后就是根据原料的不同选用不同的产酯酵母
一般都是从发酵浮渣或者底泥中分离培养，强化出来的
属于公司的核心技术，一般不对外的
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2楼2020-07-02 15:55:22
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BEA虫虫

捐助贵宾 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
热带假丝酵母 克鲁维 异常汉逊
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3楼2020-09-06 10:52:27
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