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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请教各位大神，关于蛋白质溶解性的问题。
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Supermyh

新虫 (初入文坛)

[交流] 请教各位大神，关于蛋白质溶解性的问题。

最近我看英文文献提到关于肌原纤维增溶，我想请教一下各位大神蛋白质疏水基团暴露会导致蛋白质增溶么？请问这是为什么呢？这个问题困扰我很久了，希望各位给予帮助。
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1楼 2020-04-13 21:43:51
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llxh9328

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
疏水基团暴露会导致非极性增加，从单一因素而言不会增加溶解度，但适度变性是可以提高纤维蛋白溶解。
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2楼2020-04-14 07:42:26
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