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食品中营养成分和毒害成分有何联系？ 发自小木虫Android客户端 |
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送红花一朵 5楼2020-03-02 16:15:49
2楼2020-03-01 22:05:10
3楼2020-03-02 09:04:58
zinfly
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
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营养成分比较规范，五大营养素。毒害成分比较复杂，要抛开来讨论。 1.生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如黄曲霉毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。则他们的关系是原料和代谢物。 2.食品加工危害物，有氯丙醇，丙烯酰胺，不饱和醛酮，AGEs，4-MI，多环芳烃等，是食品加工过程中产生的，一般情况食品营养成分是这些危害物的前体物质，通过化学反应生成的。 3.农残，则不属于上述的关系，和食品营养没什么直接关系，间接关系就是食品营养也是某些害虫的食物，为了消灭害虫而使用的农药，残留在农产品上，掺杂在食品营养成分中。 4.为了食品的某种特性人为添加的危害物，如吊白块，三聚氰胺，亚硝酸盐等， |
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4楼2020-03-02 11:38:24