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姚烨岑

新虫 (正式写手)

[求助] 求解答！ 已有1人参与

食品中营养成分和毒害成分有何联系？

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1楼 2020-03-01 21:40:14
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食品科学钟月

新虫 (小有名气)
具体成分是什么?食品之中过量及“毒物”，抛开计量谈影响就是不负责。还是举例子吧，还可以帮你看看!

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2楼2020-03-01 22:05:10
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姚烨岑

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 食品科学钟月 at 2020-03-01 22:05:10
具体成分是什么?食品之中过量及“毒物”，抛开计量谈影响就是不负责。还是举例子吧，还可以帮你看看!

它题目就是这个 我也不知道应该怎么分析

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3楼2020-03-02 09:04:58
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
营养成分比较规范，五大营养素。毒害成分比较复杂，要抛开来讨论。
1.生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如黄曲霉毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。则他们的关系是原料和代谢物。
2.食品加工危害物，有氯丙醇，丙烯酰胺，不饱和醛酮，AGEs，4-MI，多环芳烃等，是食品加工过程中产生的，一般情况食品营养成分是这些危害物的前体物质，通过化学反应生成的。
3.农残，则不属于上述的关系，和食品营养没什么直接关系，间接关系就是食品营养也是某些害虫的食物，为了消灭害虫而使用的农药，残留在农产品上，掺杂在食品营养成分中。
4.为了食品的某种特性人为添加的危害物，如吊白块，三聚氰胺，亚硝酸盐等，
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姚烨岑
4楼2020-03-02 11:38:24
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姚烨岑

新虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2020-03-02 11:38:24
营养成分比较规范，五大营养素。毒害成分比较复杂，要抛开来讨论。
1.生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如黄曲霉毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。则 ...

感谢您的答复！

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5楼2020-03-02 16:15:49
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