| 查看: 884 | 回复: 4 | ||||
[求助]
求解答！ 已有1人参与
|
|
食品中营养成分和毒害成分有何联系？ 发自小木虫Android客户端 |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有173人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有1人回复
2楼2020-03-01 22:05:10
3楼2020-03-02 09:04:58
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6819.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4972
- 在线: 647.4小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
营养成分比较规范，五大营养素。毒害成分比较复杂，要抛开来讨论。 1.生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如黄曲霉毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。则他们的关系是原料和代谢物。 2.食品加工危害物，有氯丙醇，丙烯酰胺，不饱和醛酮，AGEs，4-MI，多环芳烃等，是食品加工过程中产生的，一般情况食品营养成分是这些危害物的前体物质，通过化学反应生成的。 3.农残，则不属于上述的关系，和食品营养没什么直接关系，间接关系就是食品营养也是某些害虫的食物，为了消灭害虫而使用的农药，残留在农产品上，掺杂在食品营养成分中。 4.为了食品的某种特性人为添加的危害物，如吊白块，三聚氰胺，亚硝酸盐等， |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
姚烨岑4楼2020-03-02 11:38:24
5楼2020-03-02 16:15:49