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新虫 (小有名气)

[交流] 食品配料的稳定性一般如何去分析检测？ 已有2人参与

食品配料的稳定性一般如何去分析检测？
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1楼 2020-02-17 14:44:52
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六只小松鼠

新虫 (小有名气)
考虑水活度影响因素，用蒸汽吸附检测

发自小木虫Android客户端
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3楼2020-03-24 07:19:07
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371na

金虫 (正式写手)
食品配料的稳定性主要需要考虑它与水份接触产生的一系列变化，目前一般是通过动态蒸汽吸附法(DVS Intrinsic)得出吸附动力学曲线及吸附等温线来研究。
由此可以得到：
水分引起的食物成分和产品的形态变化；
食品的保质期；
水分吸附/吸收/排出；
粉末结块；
香味分子释放；
调味剂和基质相互作用等方面的数据。
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2楼2020-02-24 00:30:19
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