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新虫 (小有名气)

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食品配料的稳定性一般如何去分析检测？

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1楼 2020-02-17 14:44:52

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371na

金虫 (正式写手)

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食品配料的稳定性主要需要考虑它与水份接触产生的一系列变化，目前一般是通过动态蒸汽吸附法(DVS Intrinsic)得出吸附动力学曲线及吸附等温线来研究。
由此可以得到：
水分引起的食物成分和产品的形态变化；
食品的保质期；
水分吸附/吸收/排出；
粉末结块；
香味分子释放；
调味剂和基质相互作用等方面的数据。