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金虫 (正式写手)

[求助] 凉皮的制作

最近大家都在家做凉皮，我也比较好奇，同样的一团面怎么就可以做成面皮与面筋？还有他们的形状也千差万别，到底过程中发生了怎样的变化？（网络上竟然没有，就靠各位大佬了，实在寝食难安）

1楼 2020-02-13 12:21:22

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2楼2020-02-13 20:51:12

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金虫 (正式写手)

3楼2020-02-14 11:18:34

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版主 (知名作家)

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
而面皮是小麦粉中洗出来的纯淀粉，经过蒸煮而成面皮或者说是凉皮。

大刀向鬼子的头上砍去！ChopJapstoDeath!

4楼2020-02-14 11:19:12

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金虫 (正式写手)

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穿越人海17(wolfghost代发): 金币+10, 积极应助奖励~ 2020-08-12 15:50:39

网络上随便一搜做法一大把啊，怎么会没有呢，，你试试“洗面凉皮”，看完几家做法之后保准会因在理论上掌握了用一团面作出凉皮和面筋的做法而露出会心的一笑

5楼2020-02-15 15:45:19

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