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wang7xiao

[交流] 【求助】咨询蘑菇保鲜出现“白毛”的问题

现在在做蘑菇(白玉菇)的包装保鲜,在贮藏过程中菌柄和菌盖出现白色的,短小的“白毛”,请问这是什么原因呢?是蘑菇自身继续在生长的,还是染菌了呢?是有理还是有害呢?怎么预防呢?
      还有就是,我们从包装袋里拿出来,不一会“白毛”就不见了。这是怎么回事?
     纳闷中!
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pcwl070501

金虫 (正式写手)

★ ★ ★
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wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-4 11:24
是蘑菇继续在生长,“白毛”是孢子成熟后向外弹射形成的。其它菇也有这种现象,比如平菇等

“弹射的孢子”对于做包装保鲜的无所谓,对于做“菌”的来说就是杂菌
2楼2009-06-04 11:06:37
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wang7xiao

呵呵,就是嘛!那这个孢子在包装过程中继续生长,怎么才能抑制呢?也就是说,这个孢子都已经包装好了,脱离了培养基,怎么还会继续生长呢?它的生长是不是依靠消耗蘑菇本身的营养物质?比如说糖分。

[ Last edited by wang7xiao on 2009-6-4 at 12:01 ]
3楼2009-06-04 11:47:45
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pcwl070501

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
我肯定不会买这样的蘑菇啊,哈哈,因为都熟过头了,都老透了,所以要把握好采摘和销售时间的
4楼2009-06-04 11:52:33
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wang7xiao

呵呵,就是嘛!那这个孢子在包装过程中继续生长,怎么才能抑制呢?也就是说,这个孢子都已经包装好了,脱离了培养基,怎么还会继续生长呢?它的生长是不是依靠消耗蘑菇本身的营养物质?比如说糖分
5楼2009-06-04 12:02:10
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jzhe961

木虫 (正式写手)

真菌在环境不适宜的情况下才产生孢子的,别用细菌的思维思考真菌
6楼2009-06-05 15:59:38
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