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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】咨询蘑菇保鲜出现“白毛”的问题
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wang7xiao

[交流] 【求助】咨询蘑菇保鲜出现“白毛”的问题

现在在做蘑菇（白玉菇）的包装保鲜，在贮藏过程中菌柄和菌盖出现白色的，短小的“白毛”，请问这是什么原因呢？是蘑菇自身继续在生长的，还是染菌了呢？是有理还是有害呢？怎么预防呢？
      还有就是，我们从包装袋里拿出来，不一会“白毛”就不见了。这是怎么回事？
     纳闷中!
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1楼 2009-06-04 09:29:02
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pcwl070501

金虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-4 11:24
是蘑菇继续在生长，“白毛”是孢子成熟后向外弹射形成的。其它菇也有这种现象，比如平菇等

“弹射的孢子”对于做包装保鲜的无所谓，对于做“菌”的来说就是杂菌
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2楼2009-06-04 11:06:37
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wang7xiao

呵呵，就是嘛！那这个孢子在包装过程中继续生长，怎么才能抑制呢？也就是说，这个孢子都已经包装好了，脱离了培养基，怎么还会继续生长呢？它的生长是不是依靠消耗蘑菇本身的营养物质？比如说糖分。

[ Last edited by wang7xiao on 2009-6-4 at 12:01 ]
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3楼2009-06-04 11:47:45
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pcwl070501

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我肯定不会买这样的蘑菇啊，哈哈，因为都熟过头了，都老透了，所以要把握好采摘和销售时间的
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4楼2009-06-04 11:52:33
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wang7xiao

呵呵，就是嘛！那这个孢子在包装过程中继续生长，怎么才能抑制呢？也就是说，这个孢子都已经包装好了，脱离了培养基，怎么还会继续生长呢？它的生长是不是依靠消耗蘑菇本身的营养物质？比如说糖分
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5楼2009-06-04 12:02:10
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jzhe961

木虫 (正式写手)
真菌在环境不适宜的情况下才产生孢子的，别用细菌的思维思考真菌
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6楼2009-06-05 15:59:38
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