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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 真空冷冻干燥对水产品主要起什么作用，创新一点的研究方向有哪些
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danrie

银虫 (小有名气)

[求助] 真空冷冻干燥对水产品主要起什么作用，创新一点的研究方向有哪些 已有2人参与

真空冷冻干燥对水产品主要起什么作用，创新一点的研究方向有哪些
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1楼 2019-08-29 09:59:51
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danrie

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-09-01 17:51:36
1 质构方面，冻干后的口感跟其它干燥不同
2色泽，冻干不会发生褐变
3气味，冻干的水厂品腥味、或者臭味可能比较低
4冻干可能不会发生脂质过氧化，从而产生有害产物。

那后续的研究方向有哪些呢，科研方面的
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4楼2019-09-16 15:22:33
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
保鲜，不会像晒的那样颜色变化大。
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2楼2019-08-29 22:16:06
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

1 质构方面，冻干后的口感跟其它干燥不同
2色泽，冻干不会发生褐变
3气味，冻干的水厂品腥味、或者臭味可能比较低
4冻干可能不会发生脂质过氧化，从而产生有害产物。
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
3楼2019-09-01 17:51:36
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by danrie at 2019-09-16 15:22:33
那后续的研究方向有哪些呢，科研方面的...

研究机理啊，涉及到质构的要从肌肉纤维，分子之间的力方面着手了；色泽、气味等要从代谢方面着手，包括主要贡献成分是什么，怎么来的，前体物质是什么，反应途径是什么
赞一下(1人) 回复此楼
人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
5楼2019-09-17 08:49:56
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