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danrie

银虫 (小有名气)

[求助] 真空冷冻干燥对水产品主要起什么作用,创新一点的研究方向有哪些 已有2人参与

真空冷冻干燥对水产品主要起什么作用,创新一点的研究方向有哪些
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

1 质构方面,冻干后的口感跟其它干燥不同
2色泽,冻干不会发生褐变
3气味,冻干的水厂品腥味、或者臭味可能比较低
4冻干可能不会发生脂质过氧化,从而产生有害产物。
人性直节生来瘦,自许高材老更刚。
3楼2019-09-01 17:51:36
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
保鲜,不会像晒的那样颜色变化大。
2楼2019-08-29 22:16:06
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danrie

银虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-09-01 17:51:36
1 质构方面,冻干后的口感跟其它干燥不同
2色泽,冻干不会发生褐变
3气味,冻干的水厂品腥味、或者臭味可能比较低
4冻干可能不会发生脂质过氧化,从而产生有害产物。

那后续的研究方向有哪些呢,科研方面的
4楼2019-09-16 15:22:33
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by danrie at 2019-09-16 15:22:33
那后续的研究方向有哪些呢,科研方面的...

研究机理啊,涉及到质构的要从肌肉纤维,分子之间的力方面着手了;色泽、气味等要从代谢方面着手,包括主要贡献成分是什么,怎么来的,前体物质是什么,反应途径是什么
人性直节生来瘦,自许高材老更刚。
5楼2019-09-17 08:49:56
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