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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

食品EPI: 6
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专业: 食品科学基础

[交流] 基于乳蛋白特性的各种乳蛋白深加工

乳蛋白的种类主要可分为乳清蛋白和酪蛋白
乳清蛋白在国外乳制品加工业作为奶酪工艺的副产物而大量产生
并被用在了许多其他产品中作为提高蛋白含量的一种方式
同时关于其功能性应用也有很多方面，尤其在健身行业兴起后作为增肌、恢复肌肉有许多产品

我这里有几个问题供讨论：
1、乳清蛋白和酪蛋白的空间结构是受什么影响的？
2、从牛奶中分离乳清蛋白和酪蛋白的最佳分离工艺是什么？
3、能否通过调控以上影响因素调整乳清蛋白和酪蛋白的比例？
4、其他任何与乳蛋白分离相关的技术和应用的建议

欢迎参与讨论共同学习！

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