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静夜之思铁杆木虫 (正式写手)
云影
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酵母发酵过程中会产生乳酸吗？
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| 很多文献资料表明，酵母无氧呼吸会产生酒精，而不是乳酸。然而我们在实验过程中，富集的酵母乳中，会有0.5-1%左右的乳酸。实验大量重复，数据没有问题。所以不知道乳酸是酵母本身旁路的代谢产生的，还是含有少量乳酸菌杂菌产生的，求指导！乳酸的去除非常重要，如果有什么开始的工艺控制，或者后面的工艺将乳酸除掉，那就非常好了，前提是不能加任何抑菌物质。 |
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