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抱朴实

新虫 (初入文坛)

[交流] -40℃低温是否会破坏果蔬vc 已有1人参与

-40℃条件下,冻起来的切好的西兰花样品,其vc含量会受到影响吗?

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zinfly

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温度这么低,氧化反应应该没了,酶也都失活了,微生物也没影响。
所以推测,没什么影响。
但是冷冻以后对样品本身影响甚大,尤其是对后续的营养成分测量方面。
不一定是营养成分变了,而是样品冷冻以后,因为水的存在,样品自身结构松散,更容易分离提取,浸出更多。
所以,应该综合考虑。
2楼2019-05-28 15:35:12
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