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新虫 (初入文坛)

[交流] -40℃低温是否会破坏果蔬vc 已有1人参与

-40℃条件下，冻起来的切好的西兰花样品，其vc含量会受到影响吗？

发自小木虫Android客户端

1楼 2019-05-25 20:48:30

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专家顾问 (职业作家)

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

温度这么低，氧化反应应该没了，酶也都失活了，微生物也没影响。
所以推测，没什么影响。
但是冷冻以后对样品本身影响甚大，尤其是对后续的营养成分测量方面。
不一定是营养成分变了，而是样品冷冻以后，因为水的存在，样品自身结构松散，更容易分离提取，浸出更多。
所以，应该综合考虑。

2楼2019-05-28 15:35:12

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