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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】炖鸡易烂问题
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cxcui

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】炖鸡易烂问题 已有1人参与

817小鸡（三黄鸡）由于生长周期短，肉质系内细嫩，炖的时间长了，肉就很烂了，而且很容易脱骨。所以一般饭店不能使用。问有没有什么食品添加剂或较好方法可以使鸡肉不易炖烂，延长三黄鸡的炖制时间。 希望大家给予指导，不胜感激！

[ Last edited by cxcui on 2009-5-15 at 09:33 ]
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1楼 2009-05-15 09:21:32
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gordon402

银虫 (正式写手)
有意思，
不懂，不过帮你顶起来
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2楼2009-05-17 15:44:40
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newbright

金虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 5-22 03:46
试试先把鸡干腌了，再炖
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3楼2009-05-18 16:08:19
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大地

铁虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 5-22 03:46
可以放点醋试下，或许有用
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4楼2009-05-19 21:25:11
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嗷嗷乖乖283

木虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 5-22 03:46
如果是加工扒鸡的话。煮制时间长一些，不做扒鸡的话，时间短一些就行啊。
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其实流氓不可怕，可怕的是流氓有文化！
5楼2009-05-19 22:01:04
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sunyunhappy

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
为什么一定要炖很久呢？
你把炖制的时间缩短不就可以了吗？
如果只是想让它入味，可以提前腌制啊
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6楼2009-05-29 16:59:00
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司马诸葛

木虫 (正式写手)
★
wujin41658(金币+1,VIP+0):虽然没有什么好建议，但是鼓励新虫欢迎参加技术方面的讨论~~~~ 6-11 16:59
同意楼上的建议
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7楼2009-06-11 15:15:09
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adainaicha

银虫 (初入文坛)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-18 11:09
可以冻干或是超声波处理一下，会有明显的效果的
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8楼2010-04-17 18:51:12
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