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【求助】辣椒红色素水化脱胶方面遇到的问题
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最近在做辣椒红水化脱胶方面的实验，可是分别试了不同条件下的常规水化、酸法水化，脱胶效果不理想，磷脂脱除率在20%-30%。有没有做过者油脂水化的朋友给指点一下，还有就是油脂中、低温水化的话有哪些操作要点。 [ Last edited by sunnybaby on 2009-5-11 at 13:11 ] |
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6楼2010-03-10 10:36:50
m11193067
铜虫 (初入文坛)
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luckydyz
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2,VIP+0):新虫子不错哦，欢迎常在食品版交流讨论 11-18 08:43
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脱胶的方法 水化法脱胶，碱炼脱胶，吸附脱胶，热聚脱胶等。 水化法脱胶，水化法脱胶分为高温水化、中温水化和低温水化，脱胶主要就是脱去油脂中胶体杂质，毛油中的胶质指的是磷脂、蛋白质、粘液物和微量金属等，其中最主要的是磷脂。而磷脂又有α-磷脂、β-磷脂和磷脂金属复合物，α-磷脂数量占绝大多数，它具有吸水膨胀从而在油中溶解度降低的特性，因此，可以采用水化脱胶的方法将其从油中脱除。β-磷脂和磷脂金属复合物，又称为非水化磷脂，不能通过单纯的水化脱胶将其从油中脱除。一般大豆油含磷脂1.1％～3.5％，菜籽油含磷脂1.5％～2.5％。大豆磷脂主要成分是卵磷脂（PC）（20％）、脑磷脂（PE）(31％）和肌醇磷脂（PI）（40%）。PC氧化稳定性差，遇空气氧化成棕色，伴有难闻气味；PE纯净体为白色，易吸潮，氧化后色泽加深。在精炼过程中，脱胶油中含磷量高，可造成油品返色；加热设备和脱臭塔容易结焦，降低传热效果，同时加深色泽。 因此，如果水化法脱胶不行的话可以结合碱炼脱胶。具体操作我没有实践过，您可以摸索摸索条件！ |
5楼2009-11-17 15:14:30
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