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风味物质的形成和反式脂肪酸有无关联？
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想分析油脂中风味物质的形成机理，已知风味物质的形成的前体大多为脂肪酸和梅拉德反应的产物，其中以油脂的氧化分解最为重要，但就反式脂肪酸与风味物质的形成的相关性并不明确，求助各位大神? 发自小木虫IOS客户端 |
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