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炸油呈绿色 已有1人参与
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| 为什么有时候制备油炸产品，如锅巴，长时间后炸油会变成绿色？是其中的亚铁离子吗?但亚铁离子在油中会溶解吗，会呈现绿色吗？ |
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因为植物油(颜色)越深，它里面含的叶绿素和类胡萝卜素，相应的色素物质就比较多，色素、叶绿素遇到铜离子之后，形成了置换反应，把叶绿素里面的镁离子置换出来，同时形成了铜代叶绿素，这样的话，就形成了比较稳定的绿色反应。 这是网上一个真实事件后一个厂家做出的解答，http://www.oilcn.com/article/2015/01/8_66768.html 但是否有其他原因，比如我的设备没有铜或是锌？ |
2楼2018-10-11 16:57:04
zinfly
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https://www.chemdrug.com/sell/32/534/2669010.html 确实有这个东西，而且是食品可以出现的。 但是个人总感觉，炸丸子，能带进去多少叶绿素， |
3楼2018-10-12 14:12:55
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