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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 发酵后期发酵环境ph上升
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y3344

新虫 (小有名气)

[求助] 发酵后期发酵环境ph上升 已有1人参与

我做的发酵蔬菜，发酵后期发酵液pH上升了，是什么原因？请大神解疑

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1楼 2018-09-23 20:32:37
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
有分解的氨基酸的影响吧。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2018-09-24 07:55:48
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cxw0534

铜虫 (正式写手)
我问了专家，他说不知道

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3楼2018-09-24 10:16:53
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y3344

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by cxw0534 at 2018-09-24 10:16:53
我问了专家，他说不知道

好的，谢谢

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4楼2018-09-24 10:45:07
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y3344

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2018-09-24 07:55:48
有分解的氨基酸的影响吧。

好的，谢谢

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5楼2018-09-24 10:45:38
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liujialiang

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

蛋白质被分解pH就会上升，还有可能是产碱杆菌属产碱。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

y3344
6楼2018-10-03 11:31:58
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y3344

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by liujialiang at 2018-10-03 11:31:58
蛋白质被分解pH就会上升，还有可能是产碱杆菌属产碱。

谢谢

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7楼2018-10-03 13:19:21
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liujialiang

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by y3344 at 2018-10-03 13:19:21
谢谢
...

不客气，有什么问题大家一起交流探讨，互相学习
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8楼2018-10-05 13:08:57
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