版块导航: 正在加载中...

登录注册

应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜

返回列表

pankun

银虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 442.3
帖子: 40
在线: 124.3小时
虫号: 723432
注册: 2009-03-15
专业: 食品科学基础

[求助] 油脂对植脂末的影响已有1人参与

请问各位前辈：油脂（种类或用量）对植脂末影响是怎样的呢？谢谢！

回复此楼

» 猜你喜欢

一志愿南农食品工程专硕340 求调剂已经有2人回复
多糖论文投稿求助已经有2人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有245人回复
339食品求调剂到B区学校已经有0人回复
0955求调剂已经有1人回复
0832食品调剂推荐已经有0人回复
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细已经有12人回复
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生已经有0人回复
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）已经有2人回复
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历已经有5人回复
331食品工程求调剂已经有1人回复

1楼 2018-08-21 12:01:14

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

xianzour

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 23.4
帖子: 3
在线: 3.6小时
虫号: 4478420
注册: 2016-03-08
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

油脂在植脂末中提供厚重感
厚重感与油脂添加量，油脂种类（主要是熔点和SFC）有关
相同添加量油脂熔点越高饱满度越好，但是熔点太高会影响口感，在口中不能融化，SFC在2.5%左右人的舌头变能感觉出来很影响口感
现在市场上常用油脂有，氢化大豆油（熔点35左右）做出来的奶茶奶味醇厚自然缺点反式酸含量高，氢化椰子油（熔点30左右）油脂清爽无异味价格偏高，氢化棕榈仁油系列（熔点33，35，37，39，41，42）油脂本身无异味，还有棕榈油系列价格便宜但是油脂本身有味道需要配合香精调配

赞一下