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【求助】有关黄原胶
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黄原胶溶于水中形成溶胶，把溶胶烘干后的固体是否还能重新溶于水形成溶胶？也就是黄原胶溶于水和脱水是否可逆？ [ Last edited by sugl on 2009-4-2 at 10:01 ] |
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斗心
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3楼2009-04-02 16:38:29
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kidy008(金币+2,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-4 07:29
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应该没有可逆性. 黄原胶只溶于水而不溶于有机溶剂，分子量约250万，完全水解后可得到葡萄糖、D一甘露糖和 葡萄糖醛酸。 黄原胶分子在溶液中呈有序的双螺旋结构排列，温度升高将会引起有序的双螺旋分子排列朝无序的非螺旋的松散方向发展，当完成到无序的转变后，胶溶液牯度明显下降，但这一转变温度受溶液中胶浓度、电解质含量及种类的影响，离子强度大，这一转变温度值就高。在实际应用中，总是将温度控制在黄原胶分子有序排列范围内浓度在0．1 以上的黄原胶溶液已呈现非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀效果。性质上，黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性，牯度麓浓度上升而迅速上升，含有NaC1的胶溶液其粘度在pHZ．5～12之间受酸碱度的影响很小}电解质含量对牯度的影响则取决于胶浓度，在0．15 以下电解质增加将使牯度略为下降，在0．15以上电解质的增加几乎不再影响溶液牯度I有NaCI存在时，在很宽的温度变化范围内对胶溶液也几乎投有影响0 ，此外，黄原胶溶液尚有较良好的冷冻／融化稳定性 若体系中含有蛋白质，当胶液度过低时，黄原胶与蛋白质会产生絮凝。黄原胶与半乳甘露糖有良好的协同效果．黄原胶分子的有序双螺旋排列可以与洋槐豆孜分子上不带支链的片段形成稳固的连接“-，因此-与洋槐豆胶能形成极为有效的复配．并能使复配胶使用浓度低达0．2 就能在冷却 后形成热可逆型凝胶-且有良好的抗冷冻收缩效果，最佳配比为1，1。 黄原胶分子在溶液中呈有序的双螺旋结构排列，温度升高将会引起有序的双螺旋分子排列朝无序的非螺旋的松散方向发展，当完成到无序的转变后，胶溶液牯度明显下降，但这一转变温度受溶液中胶浓度、电解质含量及种类的影响，离子强度大，这一转变温度值就高。在实际应用中，总是将温度控制在黄原胶分子有序排列范围内浓度在0．1 以上的黄原胶溶液已呈现非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀效果。性质上，黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性，牯度麓浓度上升而迅速上升，含有NaC1的胶溶液其粘度在pHZ．5～12之间受酸碱度的影响很小}电解质含量对牯度的影响则取决于胶浓度，在0．15 以下电解质增加将使牯度略为下降，在0．15以上电解质的增加几乎不再影响溶液牯度I有NaCI存在时，在很宽的温度变化范围内对胶溶液也几乎投有影响0 ，此外，黄原胶溶液尚有较良好的冷冻／融化稳定性 若体系中含有蛋白质，当胶液度过低时，黄原胶与蛋白质会产生絮凝。黄原胶与半乳甘露糖有良好的协同效果．黄原胶分子的有序双螺旋排列可以与洋槐豆孜分子上不带支链的片段形成稳固的连接“-，因此-与洋槐豆胶能形成极为有效的复配．并能使复配胶使用浓度低达0．2 就能在冷却 后形成热可逆型凝胶-且有良好的抗冷冻收缩效果，最佳配比为1，1。 |
2楼2009-04-02 10:50:00
4楼2009-05-21 09:25:05
