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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 超高压处理不同水产品
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Annie56

新虫 (初入文坛)

[求助] 超高压处理不同水产品

对于非热杀菌之超高压技术处理不同水产品比如淡水鱼类，海水鱼类，贝类，虾类等除了达到杀菌保鲜，提高品质，降低过敏原等还有没有在水产品蛋白质上有比较创新的点可以大家一起讨论的？求助～希望能有火花

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1楼 2018-08-06 22:52:28
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catmeng

新虫 (著名写手)
不是太靠谱，还不如速冻来的实在，而且水产这块已经相对比较成熟了~

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2楼2018-08-06 23:51:35
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catmeng

新虫 (著名写手)
基本上寄生虫按照要求来，可以认为全部灭杀的，细菌病毒看情况，不过这类一般对人体影响不大，可以的话还得熟食比较好

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3楼2018-08-06 23:52:51
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catmeng

新虫 (著名写手)
最后，过敏源这块，貌似前期处理没有太大用处，的看各人体质

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4楼2018-08-06 23:54:03
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Annie56

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by catmeng at 2018-08-06 23:54:03
最后，过敏源这块，貌似前期处理没有太大用处，的看各人体质

嗯嗯。但是如果相对于研究有没有比较新的点呢

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5楼2018-08-07 08:07:29
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catmeng

新虫 (著名写手)
过敏源这块不清楚，我只是熟悉水产这方面~

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6楼2018-08-07 08:19:32
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Annie56

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by catmeng at 2018-08-07 08:19:32
过敏源这块不清楚，我只是熟悉水产这方面~

你也是研究水产的吗？如果是超高压处理鱼蛋白组织化这块呢

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7楼2018-08-07 12:01:55
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catmeng

新虫 (著名写手)
我是养殖相关的，后续处理了解不多……

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8楼2018-08-07 12:24:26
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临风暮蝉鸣

新虫 (小有名气)
只知道做过海鲜脱壳
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9楼2018-08-22 10:01:07
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帝星语

铁虫 (正式写手)
是个很好的办法，但是后处理没有处理好细菌还会繁殖的。超高压处理后蛋白质会变质。口感会变差。一些营养成分会因为后期细胞膨胀而流出产品中
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10楼2018-08-29 17:17:42
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