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铜声木虫 (正式写手)
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关于植物油皂化反应的若干问题 已有1人参与
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1、在油、水、NaOH三者用量相同并且温度的情况下、如果反应中加入乳化剂将植物油乳化，是否可以提高反应的速度？ 2、在皂化反应的条件下，单甘脂、A165这两种乳化剂是否也能与NaOH反应？ 3、橄榄油30，甘油15，NaOH适量，水加至100,70-80℃磁力加热搅拌，前面大约4个小时内，一旦停止搅拌都会很快分层，油/水比例看不见很明显的变化。但是到一定时间后，混合物会在大约十分钟左右的时间变成黏稠的膏状物而不再分层，这个是反应趋于完成的标志吗？为什么反应速度不是恒定的或者随NaOH浓度降低而降低，而是先一直很低，到某一时刻突然急剧加速？而且在变粘稠前，即使中途若干次停止加热搅拌并冷却至常温一段时间再重新开始反应，到达粘稠状态所需总的加热搅拌时间变化不大，还是四个小时左右（条件有限，这个没有精确统计，捂脸） 4、往问题3中的反应产物中加入柠檬酸，黏度随PH的降低而降低，到PH8的时候流动性已经非常好了，如果此时加入NaOH或者三乙醇胺，黏度还会上升（PH8以下没有接着试）。请问这个是什么原理？ 5、按照所谓手工冷制皂的方法，橄榄油15，NaOH适量溶于2.3倍的水中，混合搅拌至粘稠状（电动搅拌只需十几分钟，手工搅拌的话，我哭一会先），静置待彻底凝固（一般都是一晚上，并没有像教程那样保温存放24小时并且熟一个月），个人认为此时反应的完成率应该不会太高，但产物加水至100，微热搅拌溶解，可以得到澄清溶液而不分层，对比问题3中的反应过程也是让人迷惑。如果这种条件下反应完成率还能较高，那大神们发的皂基产品工艺辛辛苦苦加热反应3-4小时岂不是都很浪费能源？如果反应完成率不高，同样是脂肪酸钠乳化植物油，问题3就会分层而这里不分层？ 问题有点多，还请各位大神不吝赐教，感谢！ |
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mobirthte
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首先，你要明白两个反应，一个是酯化发应，一个是皂化反应，把这两个反应的反应机理弄清楚，弄清楚机理你所提的这些问题基本都能得到答案。 其一：皂化反应 皂化反应是指碱和酯反应生成醇和羧酸盐的反应，其中油脂与碱为最常见的反应。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。 其中油指植物油，脂即动物脂肪（可称为动物油），其重要成分为甘油三酯。 皂化反应的反应机理大致为：第一步：酯与OHˉ的加成反应；第二步：消除反应；第三步：酸碱反应（不可逆）。 可以从反入手寻找加快反应速率的方法。（不具体分析） 其二：酯化反应 酯化反应是指醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应，本身为可逆反应。 酯化反应的反应机理为取代反应，是典型的SN2反应。因其为可逆反应为提高产率和反应速度，针对不同的结构和需要有不同的催化剂可供选择，如氯化亚砜、DCC与DMAP等 以下为问题回复：1.皂化反应机理2.志华反应机理3.4.5. 皂化反应条件及机理 |
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铜声
2楼2018-07-18 11:24:09
铜声
木虫 (正式写手)
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