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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 如何让原料肉颜色变浅（如猪肉和牛肉）
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cwz123456

铁虫 (初入文坛)

[求助] 如何让原料肉颜色变浅（如猪肉和牛肉） 已有1人参与

原料处理后要作为肉食品原料，违规原料不能添加，谢谢。
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1楼 2018-05-31 07:07:16
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)
拿水一直泡着，每天换三四次水，换水时洗净血水

发自小木虫Android客户端
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4楼2018-06-10 07:32:44
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好孩子-呵呵

禁虫 (小有名气)
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2楼2018-05-31 07:11:08
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longquan122

新虫 (小有名气)
1. 如果是做肉糜，加入胶或淀粉或其他添加剂混合一下 肉色应该就变浅了
2. 如果是肉块，切片后脱色一下或许可行，比较麻烦。
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3楼2018-06-03 11:00:01
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Choden

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

换个角度，在原料肉料刚生产出来时，添加护色剂，使原料肉料颜色不加深、保持比较鲜嫩、比较淡的颜色。例如，添加茶多酚。
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5楼2018-06-19 16:36:11
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