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wesley05版主 (职业作家)
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饺子之最秘方，大家欣赏后如果感觉不错，不要忘记好评啊！
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饺子之最秘方，大家欣赏后如果感觉不错，不要忘记好评啊！ 饺子之最 一、 省科委退休老干部传授饺子做法 1、 一斤面需下列馅料 A、一斤猪肉 B、半斤酸菜 C、四两鸡汤 一斤牛肉 半斤芹菜 骨头汤 首先将鸡汤或骨头汤用文火熬一小时，熬的放胶条似的。其次将肉剁碎，不要成泥，用手抓（带胶或塑料手套），放四两汤，加花椒、大料、料酒、老姜、葱花、盐，以外一定用蒸鱼牌酱油和财神牌蚝油作调料。 二、 中国饺子五四代传人讲授老边饺子做法 1、 和面：一定用内蒙古河套产的“雪花”牌面粉。提前40分钟和一斤面，加4-4.5两水，不要一下子倒进去，一点一点扒拉揉合，醒十分钟，把手、面、盆揉光，用干净湿拧干毛巾盖上（烫面70度水，普通40-45℃水，要冬热点儿，夏凉点儿）。 2、 猪肉、酸菜馅：一斤猪肉（前槽八两，腰排二两）、酸菜半斤。把酸菜洗两遍控干、剁碎，用热水烫，不要攥的太干，猪肉也不要剁成泥，和馅用4两鸡汤或骨头汤，二分盐、料酒、花椒、大料（花椒是大料2倍）、胡椒粉、老姜、财神牌蚝油和蒸鱼牌酱油，色拉油不用烧开，其它豆油烧开，味精、葱花、香油随包随放，一个方向搅馅，放冰箱冷藏半小时以上，所谓煸馅就是一半炒熟加一半生。 3、 牛肉别用后丘，7两肋条肉，3两肥猪肉，一个方向搅，加六两鸡汤或骨头汤，用筷子挑着加汤，一点一点放佐料，一定有料酒除腥，干贝上锅蒸一个小时，用鲜贝汤，贝也去壳剁碎，放馅里用芹菜、韭菜也半斤。 4、 蒸饺边大煮饺边小，夏天边包边和馅，冬可适当放长，韭菜冬切长，夏切短。 |
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3楼2009-03-05 20:21:00
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