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淀粉凝胶质构 已有1人参与
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看文献中做淀粉凝胶的TPA用的大多是5mm或10mm的圆柱探头、想问5mm的会不会弄破凝胶、并且TPA的探头不是要比样品大吗？应该如何选择探头？ @是水货 发自小木虫IOS客户端 |
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foodboy
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 如果你想测淀粉凝胶的凝胶强度可以用5mm的柱形探头，参考国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定。如果想做淀粉凝胶的TPA实验，最好还是探头大于样品，就像你说的，如果压缩的比例比较高，用5mm的柱形探头是很有可能戳破样品的，那么测出来的弹性和咀嚼性就没什么意义了。 |
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