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新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉凝胶质构已有1人参与

看文献中做淀粉凝胶的TPA用的大多是5mm或10mm的圆柱探头、想问5mm的会不会弄破凝胶、并且TPA的探头不是要比样品大吗？应该如何选择探头？

@是水货发自小木虫IOS客户端

1楼 2018-01-11 23:55:34

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新虫 (正式写手)

感谢参与，应助指数 +1

如果你想测淀粉凝胶的凝胶强度可以用5mm的柱形探头，参考国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定。如果想做淀粉凝胶的TPA实验，最好还是探头大于样品，就像你说的，如果压缩的比例比较高，用5mm的柱形探头是很有可能戳破样品的，那么测出来的弹性和咀嚼性就没什么意义了。

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附件 1 : 全质构分析（Texture_Profile_Analysis）的概述.pdf

2018-01-12 17:10:27, 361.37 K

3楼2018-01-12 17:10:44

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新虫 (初入文坛)

如果凝胶被戳破、那TPA中的弹性是不是就不准了？

发自小木虫IOS客户端

2楼2018-01-12 00:02:48

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