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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 样品中游离氨基酸在煮熟后 会被破坏不？
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hllhllhll1

新虫 (正式写手)

[交流] 样品中游离氨基酸在煮熟后 会被破坏不？

测定煮汁的游离氨基酸 发现好几种氨基酸含量为零 而以前测定未煮熟前是含有的 游离氨基酸不是很稳定吗？煮后会降解？消失？

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1楼 2017-11-20 09:50:52
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hllhllhll1

新虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-11-23 20:52:32
有几个氨基酸容易和别的化合物反应，或者降解。
比如半胱氨酸

加热状态下吗？能明确列下哪几个氨基酸吗？反应原理能解释下吗？非常感谢

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4楼2017-11-23 23:39:45
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有几个氨基酸容易和别的化合物反应，或者降解。
比如半胱氨酸
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hllhllhll1
2楼2017-11-23 20:52:32
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hllhllhll1

新虫 (正式写手)
加热状态下吗？能明确列下哪几个氨基酸吗？反应原理能解释下吗？非常感谢

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3楼2017-11-23 23:38:58
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