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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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hllhllhll1

新虫 (正式写手)

[交流] 样品中游离氨基酸在煮熟后 会被破坏不?

测定煮汁的游离氨基酸 发现好几种氨基酸含量为零 而以前测定未煮熟前是含有的 游离氨基酸不是很稳定吗?煮后会降解?消失?

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zinfly

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有几个氨基酸容易和别的化合物反应,或者降解。
比如半胱氨酸

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2楼2017-11-23 20:52:32
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hllhllhll1

新虫 (正式写手)

加热状态下吗?能明确列下哪几个氨基酸吗?反应原理能解释下吗?非常感谢

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3楼2017-11-23 23:38:58
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hllhllhll1

新虫 (正式写手)

送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-11-23 20:52:32
有几个氨基酸容易和别的化合物反应,或者降解。
比如半胱氨酸

加热状态下吗?能明确列下哪几个氨基酸吗?反应原理能解释下吗?非常感谢

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4楼2017-11-23 23:39:45
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