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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 苹果粉粘塔问题，求帮助
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海做天

铜虫 (初入文坛)

[求助] 苹果粉粘塔问题，求帮助 已有3人参与

像苹果，石榴这些糖分比较高的果汁，用喷雾干燥每次粘塔都比较厉害，请问各位虫友，有什么解决办法吗？图片中的是苹果粉，粘塔很厉害。用的是30的固含，麦芽糊精添加量是16%！求助，有什么解决办法

苹果粉粘塔问题，求帮助


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1楼 2017-11-14 10:06:01
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海做天

铜虫 (初入文坛)
进风140，出风72左右

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2楼2017-11-14 10:17:58
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hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
把流动相速度慢一些试试 让气化量时间充足
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突破自我，喜迎曙光
3楼2017-11-14 10:32:43
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纳米空心球

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我没做过果汁喷雾哈，但是一直在做喷雾香精包埋，你这种情况在书本了解过。因为果汁含糖量高，所以喷出的产物玻璃态转变温度会很低（40~50）导致特别容易粘壁，你要么尝试选用低DE值的麦芽糊精去试试，DE值不同的麦芽糊精Tg不同，DE=20~10~5，Tg=141~160~188.
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4楼2017-11-15 08:53:19
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

加一点磷酸氢钙下去试试
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无论到哪，将事做好。
5楼2017-11-17 14:01:19
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海做天

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 纳米空心球 at 2017-11-15 08:53:19
我没做过果汁喷雾哈，但是一直在做喷雾香精包埋，你这种情况在书本了解过。因为果汁含糖量高，所以喷出的产物玻璃态转变温度会很低（40~50）导致特别容易粘壁，你要么尝试选用低DE值的麦芽糊精去试试，DE值不同的麦 ...

但DE值低的话，在冷水中的溶解性不是很好
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6楼2018-01-08 16:01:53
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海做天

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2017-11-17 14:01:19
加一点磷酸氢钙下去试试

加磷酸氢钙，是怎么加？在溶解糊精的过程中加吗？
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7楼2018-01-08 16:03:37
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fdjl

木虫 (小有名气)
麦芽糊精自身就容易吸潮发粘
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8楼2018-01-30 09:15:21
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