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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 酒曲发酵时，不同温度对发酵产物的影响
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蚊子1992

新虫 (初入文坛)

[求助] 酒曲发酵时，不同温度对发酵产物的影响

求教：酒曲发酵时，不同温度对发酵产物的影响

@天使托 发自小木虫Android客户端
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1楼 2017-10-22 11:00:59
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jgxf414

银虫 (著名写手)
温度较低时候，酵母发酵产酒精为主，乙醇积累阶段。温度较高后，以细菌产酯生香为主，产生香味物质。以传统浓香型白酒发酵为例，温度变化讲究“前缓，中挺，后缓落”。

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蚊子1992
要输就输给追求，要嫁就嫁给幸福！
2楼2017-10-22 11:08:38
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蚊子1992

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by jgxf414 at 2017-10-22 11:08:38
温度较低时候，酵母发酵产酒精为主，乙醇积累阶段。温度较高后，以细菌产酯生香为主，产生香味物质。以传统浓香型白酒发酵为例，温度变化讲究“前缓，中挺，后缓落”。
...

谢谢，能不能介绍下酵母产香的特性

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3楼2017-10-24 11:41:58
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wangzi4ever

金虫 (正式写手)
建议搜索几篇综述文章来看
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4楼2018-02-26 10:24:03
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guozhonglong

银虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jgxf414 at 2017-10-22 11:08:38
温度较低时候，酵母发酵产酒精为主，乙醇积累阶段。温度较高后，以细菌产酯生香为主，产生香味物质。以传统浓香型白酒发酵为例，温度变化讲究“前缓，中挺，后缓落”。
...

好专业，拜服！

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5楼2018-04-05 09:53:20
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jgxf414

银虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 蚊子1992 at 2017-10-24 11:41:58
谢谢，能不能介绍下酵母产香的特性
...

酵母参与发酵阶段，以产乙醇为主。

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要输就输给追求，要嫁就嫁给幸福！
6楼2018-04-05 11:16:45
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kika8014

金虫 (正式写手)
上面的虫友应该回答很清楚了，这种问题，还是自己去查文献，比较系统详细。
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车到山前必有路
7楼2018-12-04 09:22:36
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