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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白粉发苦怎样解决
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sdp4416

铁虫 (小有名气)

[交流] 蛋白粉发苦怎样解决

本人在做蛋白粉配方调配，在研发过程中发现蛋白粉原料有一定的苦味，目前用辅料掩盖，但是还是能喝出来。有没有人知道蛋白粉中苦味的来源，以及蛋白粉原料怎样处理能降低或消除苦味，或者在配方中加入那些营养剂可以消除或掩苦味。
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1楼 2017-09-25 14:00:50
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fdjl

木虫 (小有名气)
★
sdp4416(金币+1): 谢谢参与
苦味肽，怎么掩盖没有研究过
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10楼2017-09-25 17:19:15
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chenjinri

木虫 (著名写手)
★
sdp4416(金币+1): 谢谢参与
你的蛋白粉原料来源于什么原料，是怎么提取的，我觉得这个很关键。做科研我觉得按照马斯克强调的第一性原理来弄会少走很多弯路。另外，目前市面上很多蛋白粉吃起来都有点苦味，这是苦味肽的作用。个人不成熟的建议——掩盖产品苦味的方法方面建议参照目前市面上现有的配方：雅培益力佳SR牌营养配方粉等。毕竟没有亲自实验过。
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sdp4416
13楼2017-09-26 14:43:15
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sdp4416

铁虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
13楼: Originally posted by chenjinri at 2017-09-26 14:43:15
你的蛋白粉原料来源于什么原料，是怎么提取的，我觉得这个很关键。做科研我觉得按照马斯克强调的第一性原理来弄会少走很多弯路。另外，目前市面上很多蛋白粉吃起来都有点苦味，这是苦味肽的作用。个人不成熟的建议— ...

我的原料是大米蛋白粉，是用大米通过淀粉酶酶解成大米淀粉糖后的蛋白渣，经过进一步分离、过滤、烘干制得，蛋白粉没有经过蛋白酶酶解。按理说不会有苦味蛋白肽这样的成分，即使有也是少量。我查过大豆蛋白粉里造成苦味的成分主要有苯酚、绿原酸、丁香酸，还有不饱和脂肪酸氧化产生的一些成分也会造成苦味，不知道在大米蛋白粉里是不是也有类似的成分，这边也没有进行过系统的分析。你能不能查到雅培益力佳SR牌营养配方粉或者类似配方，给我也分享一下吧！谢谢
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14楼2017-09-26 17:08:08
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sdp4416

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by fdjl at 2017-09-25 17:19:15
苦味肽，怎么掩盖没有研究过

谢谢，有兴趣的话可以加个联系方式，共同研究！
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15楼2017-09-26 17:09:05
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sdp4416

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by chenjinri at 2017-09-26 14:43:15
你的蛋白粉原料来源于什么原料，是怎么提取的，我觉得这个很关键。做科研我觉得按照马斯克强调的第一性原理来弄会少走很多弯路。另外，目前市面上很多蛋白粉吃起来都有点苦味，这是苦味肽的作用。个人不成熟的建议— ...

有兴趣的话可以加个联系方式，共同研究!
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16楼2017-09-26 17:12:12
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chenjinri

木虫 (著名写手)
引用回帖:
14楼: Originally posted by sdp4416 at 2017-09-26 17:08:08
我的原料是大米蛋白粉，是用大米通过淀粉酶酶解成大米淀粉糖后的蛋白渣，经过进一步分离、过滤、烘干制得，蛋白粉没有经过蛋白酶酶解。按理说不会有苦味蛋白肽这样的成分，即使有也是少量。我查过大豆蛋白粉里造成 ...

他的配方网上搜一下名字就出来了，能够看到原料跟辅料，至于比例怕是难找到。其他营养分的配方倒是有几个，都是从药监局网下的，都有公布，也不是什么秘密。
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17楼2017-09-29 14:24:34
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xiangyu1478

铁虫 (小有名气)
★
sdp4416(金币+1): 谢谢参与
选择水解度低的蛋白原料

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18楼2017-10-26 13:00:06
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xiangyu1478

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
18楼: Originally posted by xiangyu1478 at 2017-10-26 13:00:06
选择水解度低的蛋白原料

你的原料水解度TCA是多少？

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19楼2017-10-26 13:02:33
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匿名

用户注销 (小有名气)
★
sdp4416(金币+1): 谢谢参与
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20楼2017-10-26 14:15:01
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walt亓鑫

新虫 (初入文坛)
★
sdp4416(金币+1): 谢谢参与
你的蛋白的工艺是什么，如果是分离蛋白，有没有除盐

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23楼2018-05-11 01:16:00
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syhorchid2楼
2017-09-25 14:21   回复  
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M塞北3楼
2017-09-25 14:26   回复  
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bj20089894楼
2017-09-25 15:13   回复  
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凤妹6月5楼
2017-09-25 15:19   回复  
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zhaoyan19786楼
2017-09-25 15:19   回复  
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激荡风雷7楼
2017-09-25 15:23   回复  
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nicenicey8楼
2017-09-25 15:25   回复  
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塞北先生9楼
2017-09-25 15:28   回复  
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chentao11楼
2017-09-26 13:59   回复  
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dongmings12楼
2017-09-26 14:19   回复  
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翻译润色论文21楼
2017-10-26 22:10   回复  
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zhaoqirui22楼
2018-05-10 23:12   回复  
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zhaoqirui24楼
2018-08-02 21:49   回复  
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