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新虫 (初入文坛)

[求助] 果醋酒精残留已有2人参与

酿造果醋能不能有酒精残留？国内对残留量有要求吗？

1楼 2017-09-05 10:47:57

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专家顾问 (职业作家)

感谢参与，应助指数 +1

酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖。并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。

从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。

2楼2017-09-06 08:00:10

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新虫 (初入文坛)

暂时没听说过有这种酒精残留量的要求但软饮料的酒精度要求是0.5%vol以内食醋可以参考这个
另外还需要注意酒精残留过多会否引起过敏酒驾等
国内个别食醋如某公司的玫瑰米醋检测酒精度含量>1%vol 香气很浓郁
作为调味品用途对消费者使用没什么影响

3楼2024-11-07 14:06:33

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