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yaomanxiao

金虫 (小有名气)

[求助] 求助包埋壁材问题 已有3人参与

楼主想将一种生物碱加入到高温处理的食品中,但是温度太高,生物碱会失活没有功效。想试一试包埋的办法,请教大家,有没有什么耐高温的包埋壁材,能耐到180℃。或者是还有什么方法,能让这种生物碱不会在高温情况下失活。请教各位前辈
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★★★很有帮助 2017-08-16 11:05:49
180℃是什么加工条件?油炸,煎烤,烘焙,微波,高静压?
如果是时间不长,涉及油炸,煎烤的估计壁材还没破损,就被高温脱水固化了,道理简单,就比如炸丸子,虽然是200℃煎炸,但是里面的馅料没事。
如果是长时间处理,烘焙,微波,那就不好说了。


既然是这么容易破坏,为什么不能考虑高温程序之后加呢。
4楼2017-08-16 10:04:32
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lyb9951

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★★★很有帮助 2017-08-16 11:05:29
包埋应该是可以缓解高温的破坏,至于壁材的选择要根据你物料的性质,可以选择组合壁材,包埋效果好的话,短暂高温应该可以承受
2楼2017-08-15 17:53:09
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晋鹏

版主 (知名作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★★★很有帮助 2017-08-16 11:05:39
耐高温包埋材料的主要成分是耐高温的二氧化硅,但纯二氧化硅难以固定成型,必须加入结合剂。
包埋材料的强度取决于结合剂的添加量。
及时行乐,人生不留遗憾!
3楼2017-08-15 23:43:44
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yaomanxiao

金虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-16 10:04:32
180℃是什么加工条件?油炸,煎烤,烘焙,微波,高静压?
如果是时间不长,涉及油炸,煎烤的估计壁材还没破损,就被高温脱水固化了,道理简单,就比如炸丸子,虽然是200℃煎炸,但是里面的馅料没事。
如果是长时间 ...

烘焙做饼干,查了资料温度都在200℃以上,为了在饼干里应用这种粉状的功效成分。如果焙烤之后加,也没办法加进去了
5楼2017-08-16 11:04:49
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