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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 求助包埋壁材问题
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yaomanxiao

金虫 (小有名气)

[求助] 求助包埋壁材问题 已有3人参与

楼主想将一种生物碱加入到高温处理的食品中，但是温度太高，生物碱会失活没有功效。想试一试包埋的办法，请教大家，有没有什么耐高温的包埋壁材，能耐到180℃。或者是还有什么方法，能让这种生物碱不会在高温情况下失活。请教各位前辈
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1楼 2017-08-15 16:40:46
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lyb9951

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★★★很有帮助 2017-08-16 11:05:29
包埋应该是可以缓解高温的破坏，至于壁材的选择要根据你物料的性质，可以选择组合壁材，包埋效果好的话，短暂高温应该可以承受
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2楼2017-08-15 17:53:09
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晋鹏

版主 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★★★很有帮助 2017-08-16 11:05:39
耐高温包埋材料的主要成分是耐高温的二氧化硅，但纯二氧化硅难以固定成型，必须加入结合剂。
包埋材料的强度取决于结合剂的添加量。
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及时行乐，人生不留遗憾！
3楼2017-08-15 23:43:44
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yaomanxiao: 金币+1, ★★★很有帮助 2017-08-16 11:05:49
180℃是什么加工条件？油炸，煎烤，烘焙，微波，高静压？
如果是时间不长，涉及油炸，煎烤的估计壁材还没破损，就被高温脱水固化了，道理简单，就比如炸丸子，虽然是200℃煎炸，但是里面的馅料没事。
如果是长时间处理，烘焙，微波，那就不好说了。


既然是这么容易破坏，为什么不能考虑高温程序之后加呢。
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4楼2017-08-16 10:04:32
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yaomanxiao

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-16 10:04:32
180℃是什么加工条件？油炸，煎烤，烘焙，微波，高静压？
如果是时间不长，涉及油炸，煎烤的估计壁材还没破损，就被高温脱水固化了，道理简单，就比如炸丸子，虽然是200℃煎炸，但是里面的馅料没事。
如果是长时间 ...

烘焙做饼干，查了资料温度都在200℃以上，为了在饼干里应用这种粉状的功效成分。如果焙烤之后加，也没办法加进去了
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5楼2017-08-16 11:04:49
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