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讨论一下可食用水球
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最近"可食用水球"很火啊。关于它的制法，一般的说法是用海藻酸钠溶液和氯化钙溶液来做的。我亲手试过，我的看法是，用这两种溶液做出的可食用水球保质期很短，其一是内部很快全部凝胶化，不是液态水了;其二是凝胶中的水会很快渗出来，凝胶缩成一点点了。因此我认为媒体报的很火的那种水球，凝固剂应该不是氯化钙。关于镁盐，主流的看法是不能让海藻酸钠变凝胶，但是也有少数报道说氯化镁可以的（相关文献找不到了）。我也用镁做过试验，之前做成过，但是后来又做不成了。请做过的老师同学们指导下！ 发自小木虫Android客户端 |
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