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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 啤酒废酵母是如何产生的
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绿茶的懵懂

新虫 (小有名气)

[求助] 啤酒废酵母是如何产生的 已有2人参与

学校在自制啤酒时，加酒花之前就已经过滤澄清，加酵母泥时也将酵母泥充分溶解，可是现在企业生产啤酒废酵母的产出比例却特别大，比较好奇是怎么形成的，求大神指导

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1楼 2017-08-06 15:35:23
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晋鹏

版主 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
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及时行乐，人生不留遗憾！
2楼2017-08-06 23:50:09
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一部分是发酵剩余的残渣，另外就是衰老，自溶的酵母菌，酵母繁殖到一定程度，不会继续繁殖下去，或者被外来条件停止，有部分会转变成孢子，其他的都成了次级代谢产物。
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绿茶的懵懂
3楼2017-08-07 17:35:42
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墨迹龙

新虫 (初入文坛)
国内啤酒厂大部分酵母是下面酵母，利于回收。在正常酵母回收之后，还会陆续有酵母沉降。同是

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绿茶的懵懂
4楼2017-08-08 14:55:51
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墨迹龙

新虫 (初入文坛)
同时为了保证酵母的新鲜度，会在开头和结尾排放一定比例的酵母

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5楼2017-08-08 14:57:14
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绿茶的懵懂

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 晋鹏 at 2017-08-06 23:50:09
啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质 ...

谢谢解答

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6楼2017-08-12 11:02:12
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绿茶的懵懂

新虫 (小有名气)
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引用回帖:
3楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-07 17:35:42
一部分是发酵剩余的残渣，另外就是衰老，自溶的酵母菌，酵母繁殖到一定程度，不会继续繁殖下去，或者被外来条件停止，有部分会转变成孢子，其他的都成了次级代谢产物。

谢谢解答

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7楼2017-08-12 11:02:38
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绿茶的懵懂

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by 墨迹龙 at 2017-08-08 14:55:51
国内啤酒厂大部分酵母是下面酵母，利于回收。在正常酵母回收之后，还会陆续有酵母沉降。同是

谢谢解答

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8楼2017-08-12 11:02:51
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